我们应该如何看待咖啡的醇厚度?

认识咖啡的朋友都知道,咖啡磨很重要,手冲咖啡则首线要考虑的是新鲜度,以及烘焙水平,咖啡烘焙常见的是浅、中、深。培养程度越深,成品体现的油脂越丰富,咖啡本身的气味就越浓;意式浓缩一般是深烘,手冲豆子一般都是浅烘。所以说到这里,一定有朋友要问我,照你这么说,一杯好咖啡的测量标准究竟是什么?因此,根据朋友的要求,我将在此为您整理几点:

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一、公认的标准是:从嗅觉出发,包括干香、湿香、味觉、酸甜苦咸的平衡、口感、光滑或粗糙,以及后味(喝完咖啡后的余韵)来评价一杯咖啡。
也就是说,一杯咖啡的味道好坏=咖啡的香味+味道+味道+馀韵=干香和湿香+酸甜苦咸+光滑和涩味+精神感觉。
香味:咖啡调配完毕后散发出的香味和香味。用来形容气味的词语有焦糖、碳烤、巧克力、果香、草香、麦芽等。
味道:酸、甜、苦、咸四种味道。

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其中,酸味与酸碱值无关,是指促使咖啡发挥振奋心灵、清洁味觉等功能的清新活泼的特质。好的咖啡酸味是活泼的酸,是活泼明亮的风味表现,类似于葡萄酒评价的表现,入口只是开始感到酸,很快就会变淡,甜味开始上升,不是酸。
甜:分为酸甜和清甜两种,喝一杯甜咖啡(非外加),必须满足两点:一是要有好的生豆(蔗糖和氨基酸含量高于平均值),二是要完美烘培,意式浓缩咖啡的回甘也是甜的反应。
苦味:苦味是基本的味觉,感觉区域在舌根部分,好咖啡的苦味有点浓而不苦,浑厚而醇厚,而不是苦、酸、焦、苦。这通常是过度提取引起的。我们经常感受到的苦味大多是深度烘焙刻意创造的。
咸:一般在酸甜的遮挡下,不会体现出来。假如喝的咖啡有明显的咸味,那么这杯咖啡一般都是有问题的,大多是咖啡豆时间过长,如果加热过多所致。
口味:影响口感主要有两种:醇厚和涩味。
酒精含量:即平滑感,是喝完咖啡后舌头留下的感觉,是由不溶于水的咖啡油和纤维素所表现出来的味道。含量越高,味道也就越顺滑,咖啡的味道也就越好。酒精含量的变化可以分为清淡到淡薄,中等,高等,脂。
涩味:与醇度相反,它指的是入口所感觉到的粗糙感,这种涩味是一种触感,一种疼痛,这种涩味越多,咖啡的味道就越差。
余韵:通常指口味和香味的结合,喝完后口味回味。

5 个评论

这是针对咖啡果实的生物学属性来说的。一般来说,非洲豆偏花果香气,果酸明亮澄澈,醇厚度较低;而美洲豆则表现为浓郁的巧克力和坚果风味,口感偏于醇厚。
三种最常见的生豆处理法中,日晒法因为是整颗果实晾晒发酵,果肉和果胶里的风味物质充分地渗透到了咖啡豆内部,因此风味更突出,口感更加醇厚、圆润。
美式醇香的整体口感醇厚,香浓,没有酸涩的口感,对于初次尝试黑咖啡的人来说比较容易接受,我个人是喜欢泡好之后加入冰块,让整体的口感更顺滑一些;单颗三块多的售价秒杀市面上所有咖啡店的黑咖啡,性价比非常高;
虽然这种烟是软包,但却要比别的软包要更坚挺,不会放在包里随便一压就扁掉。包装也显得特别精致。抽起来的话比硬玉要厚重,口感醇厚,烟气还夹有着咖啡感,价格也便宜,只需要28块一包,也是小编在30元以内卷烟的首推。
这款咖啡豆是为了向Peet先生的传奇致敬,作为一款中度烘焙的拼配豆,口感活泼丰富,又保留了来自咖啡产区的自然风味,热带水果的香气太妃糖的甘甜余味相融,口感顺滑,值得细细回味。

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